老媽的住家菜

這陣子多了飲宴，我已兩個星期沒返家跟爸媽吃晚飯了。

沒得吃老媽親自弄的菜，當我在外頭吃飯時，總會容易懷念起她拿手的酸梅蒸排骨或豉汁青椒炒排骨和薑蔥蒸魚。這些家常小菜都是我的至愛，我媽向來知道我的口味，就把它們列作「常餐」，幾乎每次回家吃飯，我都能猜到「今晚食乜餸」。

不過，有時老媽也會搞搞新意思。像最近新登場的「薄煎藕餅」，找來當造的蓮藕入饌。她告訴我，這菜是從「都巿閑情」中偷師學成的，做法相當簡單，一學便曉。步驟大概是這樣的：先把肥大的蓮藕削成如薯片般薄的藕片(用切片專用的刀具會得心應手兼省時)，然後每兩片藕片就釀入一層已調味的豬肉醬，賣相如夾心餅。藕片釀好就進熱鍋裡煎，這過程蠻有難度吧，因我媽知道我怕油膩，下煮都盡量少油。但食物要煎得香口、煎得黃金，油份又怎能少呢？哈……那一次我媽在油份上拿捏得好，每片藕餅都不油不膩，且外脆內滑。若以一百分為滿分的話，老媽這道新菜式，口感和味道都有八十分！其餘的廿分，失在那以蠔油煮成的芡汁略鹹了一點和presentation。

說著說著，我的口水開始流了……希望這個周日，可以回家她造的菜，又同老爸傾下偈。